2022年以來(lái)，咖啡市場(chǎng)獲得了資本持續加碼，在資本助力下，不僅誕生了許多咖啡“新勢力”，原有咖啡連鎖品牌也在加速開(kāi)店擴張。然而，在資本眼中，咖啡是門(mén)好生意，但在“內卷“之下，部分加盟商卻蒙受虧損。

新勢力涌入，加盟開(kāi)店火熱

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020—2025年中國咖啡行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規劃分析報告》顯示，中國咖啡消費年均增速達15%，預計2025年市場(chǎng)規模將達2171億元。美團發(fā)布的《2022中國現制咖啡品類(lèi)發(fā)展報告》亦顯示，2021年中國年人均消費現制咖啡1.6杯，低于日本年人均消費176杯以及美國的年人均消費313杯。不難看出，中國咖啡市場(chǎng)仍然擁有較大的挖掘潛力。

因此，咖啡新勢力不斷涌現，企查查數據顯示，我國現存17.7萬(wàn)家咖啡相關(guān)企業(yè)，2021年至今新增6.7萬(wàn)家，其中2021年新注冊2.6萬(wàn)家，同比增加15.9%，2022年新注冊量持續同比增加37.7%至3.6萬(wàn)家，截至3月初，2023年我國新增0.6萬(wàn)家咖啡相關(guān)企業(yè)。

與此同時(shí)，2021年以來(lái)，咖啡賽道合計完成83次融資，披露吸金超90億元。其中2021年完成37次融資，披露融資金額超50億元，2022年同樣完成37次融資，披露融資金額超30億元；截至3月初，2023年咖啡賽道合計完成9次融資，披露融資金額超億元。

從另一角度來(lái)看，連鎖品牌也在持續“跑馬圈地”，加速開(kāi)店擴張。

數據顯示，截至今年3月，從門(mén)店數量來(lái)看，頭部品牌瑞幸咖啡全國現有門(mén)店8521家，瑞幸咖啡董事長(cháng)、CEO郭謹一表示有信心在2023年完成第一個(gè)“萬(wàn)店目標”；

星巴克現有門(mén)店6964家，另外星巴克提出“2025中國戰略愿景”，稱(chēng)至2025年將新開(kāi)3000家門(mén)店，覆蓋中國300個(gè)城市；

麥當勞旗下麥咖啡現有門(mén)店2529家，亦提出2023年將新增約1000家門(mén)店。

另外，庫迪咖啡雖然是去年8月剛剛成立的新品牌，卻展現出了令人難以置信的擴張速度。2022年10月庫迪咖啡開(kāi)出全國首店，但在“三年開(kāi)萬(wàn)店”的口號下，截至今年3月，短短半年間，庫迪咖啡開(kāi)出1300余家門(mén)店，月均開(kāi)店260家，至今年5月初，庫迪咖啡第2000家門(mén)店正式開(kāi)業(yè)。

而依托于平價(jià)策略，蜜雪冰城旗下幸運咖品牌也迅速開(kāi)出超過(guò)1300家門(mén)店。

開(kāi)啟價(jià)格戰，加盟商虧損

然而，咖啡行業(yè)并非如同表面一樣繁榮。

數據顯示，近一年間，新開(kāi)咖啡門(mén)店數雖然多達52748家，然而同期凈增長(cháng)門(mén)店數僅為19521家，換言之，近一年間，超過(guò)33000家咖啡店閉店。

與此同時(shí)，由于賽道擁擠，競爭激烈，部分品牌開(kāi)啟了價(jià)格戰，導致加盟商成為了競爭的犧牲品。

例如，庫迪咖啡曾開(kāi)啟“百城千店咖啡狂歡節活動(dòng)”，70余款產(chǎn)品最低售價(jià)9.9元/杯，還推出邀請新用戶(hù)0元免費喝咖啡等活動(dòng)。

但對此，有庫迪咖啡加盟商表示，由于越來(lái)越多的咖啡品牌開(kāi)啟價(jià)格戰，其門(mén)店單量由350杯以上降至180杯，不僅如此，其中近半數為幾乎不賺錢(qián)的低價(jià)團購產(chǎn)品，此外近三分之一為外賣(mài)訂單，而在各類(lèi)補貼、外賣(mài)平臺抽成之下，外賣(mài)訂單甚至無(wú)法覆蓋原料成本。最終，該加盟商開(kāi)店五個(gè)月，已虧損四萬(wàn)元左右。

據相關(guān)報道，今年4月起，庫迪咖啡也開(kāi)始對產(chǎn)品進(jìn)行提價(jià)，悄然結束了低價(jià)促銷(xiāo)。

與之類(lèi)似，通過(guò)直播走紅網(wǎng)絡(luò )的新晉咖啡品牌T97也曾試圖進(jìn)行快速擴張，T97創(chuàng )始人李瀟在2022年曾明確表示將在一年內開(kāi)出1001家門(mén)店，然而截至今年4月份，其門(mén)店總數僅有百家。

有分析指出，許多加盟商因為網(wǎng)絡(luò )上T97的高熱度加入其中，但對咖啡的制作以及門(mén)店的管理并不了解，直接拉低了整個(gè)品牌的口碑以及消費者對其的信任度，與此同時(shí)，盡管網(wǎng)絡(luò )直播為T(mén)97線(xiàn)下門(mén)店帶來(lái)一定客源，但同樣由于銷(xiāo)售折扣券，打“價(jià)格戰”導致加盟門(mén)店難以盈利。

更有咖啡品牌已經(jīng)在擁擠的行業(yè)賽道中因難以維持，終以關(guān)店告終。時(shí)萃SECRE成立于2019年，憑借線(xiàn)上訂閱制以及平價(jià)策略曾在兩年內收獲5輪融資，2020年開(kāi)出線(xiàn)下首店，然而2022年10月，時(shí)萃線(xiàn)下十余家門(mén)店貼出閉店通知稱(chēng)，因“不可抗力因素”，時(shí)萃咖啡暫停營(yíng)業(yè)。

綜合來(lái)看，價(jià)格戰或許可以是前期快速擴張的戰略，但顯然難成長(cháng)久之計，當前咖啡賽道競爭仍在繼續加劇，想要真正分一杯羹，勢必要在產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、口碑、供應鏈等諸多方面構筑自己的“護城河”。