近期，市場(chǎng)監管總局發(fā)布關(guān)于13批次食品抽檢不合格情況的通告〔2023年 第23號〕。

其中，淘寶網(wǎng)延邊特產(chǎn)美食街（經(jīng)營(yíng)者為吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市順源土特產(chǎn)超市）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷(xiāo)售的、標稱(chēng)吉林省延邊朝鮮族自治州延吉東萬(wàn)食品有限公司生產(chǎn)的香辣金針菇（250克/袋，2023/8/31，保質(zhì)期：冷藏（0-4℃）避光條件下2個(gè)月），其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢驗值不符合食品安全國家標準規定。

經(jīng)檢測，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢驗值為1.67g/kg，標準值為不得使用。

據了解，苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長(cháng)期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，腌漬食用菌不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。腌漬食用菌中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛生條件不佳而超限量使用。

脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢驗值為0.700g/kg，標準值為不大于0.3g/kg。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長(cháng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì )危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）在腌漬食用菌中最大使用量為0.3g/kg，發(fā)酵面制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）。腌漬食用菌、發(fā)酵米面制品中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢驗值超標的原因，可能是企業(yè)為延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中衛生條件不佳而超限量超范圍使用；也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；還可能是在添加過(guò)程中未準確計量。

防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢驗值為2.8，標準值為不大于1。

防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長(cháng)期食用防腐劑超標的食品會(huì )對人體健康造成損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過(guò)1。腌漬食用菌中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴格控制各防腐劑的用量。

公司官網(wǎng)顯示，延吉東萬(wàn)食品有限公司成立于1993年，主要生產(chǎn)延邊朝鮮族特色小菜，生產(chǎn)產(chǎn)品有朝鮮族辣白菜、蘿卜塊、牛板筋和風(fēng)味魚(yú)等。