近日，江西省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了關(guān)于12批次食品不合格情況通告（2023年第16期）。

其中，標稱(chēng)江西梅峰食品有限公司生產(chǎn)的味極鮮(釀造醬油)（500ml/瓶、梅峰、2023-05-10），經(jīng)江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院檢測，全氮(以氮計)檢驗結果為1.02g/100mL，標準規定不得小于1.40g/100mL，全氮(以氮計)不符合食品安全國家標準規定。

據了解，全氮是醬油的品質(zhì)指標之一，反映了醬油中蛋白質(zhì)、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影響產(chǎn)品的風(fēng)味。

醬油中全氮（以氮計）含量不達標的原因，可能是原料采購環(huán)節質(zhì)量把關(guān)不嚴；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而涉嫌摻假。

公開(kāi)信息顯示，江西梅峰食品有限公司是江西從事釀造食醋、釀造醬油、料酒及液體復合調味料等、產(chǎn)品加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、研發(fā)為一體的一家調味品生產(chǎn)研發(fā)的企業(yè)。公司主要產(chǎn)品有醬油、食醋、料酒等調味品，年生產(chǎn)能力達醋800噸、料酒500噸、醬油500噸，目前已形成梅峰牌、烹寶、梅峰康樂(lè )三個(gè)品牌系列產(chǎn)品20多個(gè)品種暢銷(xiāo)的格局。