周一去麥當勞，購買(mǎi)13.9元的“1+1隨心配套餐”；周二去塔斯汀，享受會(huì )員日的“買(mǎi)一送一”；周三吃漢堡王的“9.9元兩件套”；周四吃肯德基的“瘋狂星期四”……一些消費者發(fā)現，連鎖餐飲品牌紛紛推出促銷(xiāo)活動(dòng)，以低價(jià)吸引更多顧客。

除了做活動(dòng)，多個(gè)品牌還下調了客單價(jià)，探索低價(jià)模式。新茶飲品牌喜茶近年來(lái)多次下調產(chǎn)品單價(jià)。在天津讀大學(xué)的小劉說(shuō)：“以前我很少喝喜茶，一杯30元的果茶對大學(xué)生來(lái)說(shuō)有點(diǎn)貴。降價(jià)后，一杯果茶不到20元，做活動(dòng)的時(shí)候只要11元左右，這個(gè)價(jià)位我更容易接受。”

中式快餐和火鍋也在降價(jià)。主打“中式養生面”的和府撈面近日再次宣布降價(jià)，其主流產(chǎn)品價(jià)格區間下調至16元至29元，部分降幅達32%，同時(shí)承諾“只降價(jià)不降質(zhì)”。吉野家推出平價(jià)早餐，主食價(jià)格在5.9元至8.9元。《中國火鍋經(jīng)營(yíng)發(fā)展報告（2024）》顯示，2023年上半年，海底撈人均消費從去年同期的105元下降至102.9元，為2019年以來(lái)的最低點(diǎn)；九毛九集團旗下多品牌客單價(jià)均下調，太二酸菜魚(yú)從78元調到75元。

對消費者來(lái)說(shuō)，降價(jià)讓他們更愿意“下館子”了。在北京常營(yíng)上班的小周表示，公司附近的連鎖快餐店已經(jīng)成為她的“食堂”，物美價(jià)廉的餐品改變了她不愛(ài)吃早餐的習慣，早上喝一碗熱粥讓她感覺(jué)一整天都活力滿(mǎn)滿(mǎn)。

對餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，降價(jià)正是為了更好滿(mǎn)足消費者需求。艾媒咨詢(xún)的調查顯示，中國消費者對于中式快餐價(jià)格的接受程度多在20多元，43.7%的人預算金額在20元以下，85.2%的人可接受價(jià)格不超過(guò)30元。

近年來(lái)，中國餐飲業(yè)的總體營(yíng)收和連鎖化程度不斷提升。數據顯示，2023年，中國餐飲業(yè)總收入首次突破5萬(wàn)億元大關(guān)，餐飲業(yè)的連鎖化率達到21%。假期餐飲消費持續火熱，在“五一”假期消費帶動(dòng)下，今年5月重點(diǎn)餐飲企業(yè)銷(xiāo)售額同比增長(cháng)57.9%。

面對日益激烈的市場(chǎng)競爭，餐飲企業(yè)開(kāi)始尋求轉型之策。降價(jià)是吸引消費者的重要方式之一，但如今的消費者看重質(zhì)價(jià)比，單純的降價(jià)并不足以打動(dòng)他們。尼爾森IQ中國發(fā)布的《2023年中國消費者洞察暨2024年展望》顯示，43％的受訪(fǎng)者表示嚴格把控整體花費金額，37％的受訪(fǎng)者表示尋求最優(yōu)品質(zhì)、更低價(jià)格產(chǎn)品。

連鎖西餐薩莉亞的火爆正是消費者追求質(zhì)價(jià)比的體現。即使是工作日的晚上，位于北京雙橋萬(wàn)達廣場(chǎng)的薩莉亞餐廳不到18點(diǎn)就開(kāi)始排隊了。10元的朝日啤酒、12元的披薩、14元的意面、42元的原切牛排……薩莉亞餐品的價(jià)格約是其他西餐連鎖品牌的一半。在附近上班的小張說(shuō)：“2個(gè)成年人吃一頓晚飯人均不到40元，這西餐真實(shí)惠。”據了解，薩莉亞建立了一套垂直化的采購體系，通過(guò)精細化管理大大節約供應鏈成本，提高生產(chǎn)效率，保證餐品質(zhì)量，做到既有性?xún)r(jià)比又有質(zhì)價(jià)比。

業(yè)內人士指出，消費者的良好體驗與認可始終是餐飲企業(yè)需要追求的目標。因此，“降價(jià)不降質(zhì)”成了當下餐飲企業(yè)的共同選擇。企業(yè)通過(guò)創(chuàng )新菜品、調整菜單結構、提升服務(wù)品質(zhì)等方式，增加產(chǎn)品整體的附加值，以贏(yíng)得消費者的長(cháng)期認可。

中國烹飪協(xié)會(huì )建議，面對激烈的市場(chǎng)競爭，餐飲企業(yè)應轉變經(jīng)營(yíng)思路，抓準消費定位，主動(dòng)求變，不斷向新，推動(dòng)餐飲行業(yè)可持續、高質(zhì)量發(fā)展。實(shí)惠的價(jià)格是吸引消費者的重要因素，此外更應提升價(jià)值創(chuàng )造力，加大人才培養力度，提高餐飲業(yè)整體水平，同時(shí)通過(guò)政策支持激發(fā)餐飲消費潛能。