夏日炎炎，冰淇淋、雪糕、冰棍等“清涼食品”逐漸熱銷(xiāo)，不少小區便利店的“冷飲批發(fā)”生意火熱。這些同為“消暑神器”的冷凍飲品，它們的區別是什么呢？消費者如何選擇才能吃得安全、吃得放心呢？

識冷飲：生產(chǎn)標準不一樣

從食品分類(lèi)上說(shuō)，人們從超市冰柜里看到的各種雪糕都屬于冷凍飲品。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，根據《食品安全國家標準冷凍飲品和制作料》（GB2759-2015）的規定，冷凍飲品是以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆類(lèi)、食用油脂等其中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營(yíng)養強化劑，經(jīng)配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。

以較常見(jiàn)的雪糕、冰棍和冰淇淋為例，盡管同屬“清涼食品”，但從相關(guān)標準規定的產(chǎn)品原輔料和制作工藝來(lái)看，區別還是很明顯。

依據國家標準《冷凍飲品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）和《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119-2014），冰激凌和雪糕的原料種類(lèi)大致相同，包括飲用水、乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品等。兩者的區別主要是膨脹率。冰淇淋制作時(shí)需要注入空氣膨化，膨化率高，口感更細膩松軟。雪糕含水量較高，膨化率低，硬度相對較高。

依據《冷凍飲品 冰棍》（SB/T 10016-2008）規定，冰棍主要是指用水、糖制成的硬質(zhì)冷食品?？偟膩?lái)看，冰棍是一種低調而接地氣的存在，但有時(shí)為了吸引消費者，它也經(jīng)常邀請果汁、水果粒、色素等“合作”，讓產(chǎn)品提“色”增“味”。冰棍只有糖，幾乎不含乳脂，熱量相對較低，但口感更硬。

（制表：李建）

吃冷飲：仔細查看配料表

冷凍飲品中的各種添加劑，一直是很多人享受美味時(shí)內心抹不掉的“小糾結”。

鐘凱分析說(shuō)，冷凍飲品中使用食品添加劑，主要是出于調味、著(zhù)色、塑形、乳化4個(gè)目的，否則無(wú)法保持良好風(fēng)味和形態(tài)。無(wú)論哪種添加劑，只要是按照《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014） 規定的適用范圍和用量來(lái)操作，就都是安全的。

一些冷凍飲品中“是非”比較多的如刺槐豆膠、瓜爾膠等，其實(shí)都是增稠劑，主要來(lái)自植物提取物，和蘋(píng)果果膠一樣，屬于水溶性膳食纖維，一般只在腸道里走一遭就被排出體外，不會(huì )被人體吸收。

除了各種“膠”讓人糾結，還有很多人擔心植脂冰淇淋或雪糕里包含反式脂肪酸。

鐘凱分析說(shuō)，植脂、植脂末和反式脂肪三者之間不能簡(jiǎn)單粗暴地畫(huà)等號。植物油如果不完全氫化，才會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸。而如果完全氫化，產(chǎn)生的則是飽和脂肪。具體來(lái)說(shuō)，消費者可以看配料表中有沒(méi)有氫化植物油、代可可脂、植脂末等字樣，如果有就證明添加了氫化植物油。接下來(lái)，可以查一下?tīng)I養成分表里反式脂肪酸的含量。按照國標規定，如果反式脂肪酸含量在0.3克/100克以下，可以標注為“零”。對于一根幾十克的雪糕或冰淇淋來(lái)說(shuō)，這樣的含量還是安全的。

存冷飲：變形結塊不要買(mǎi)

如何挑選中意的冷凍飲品呢？鐘凱提醒消費者無(wú)論“多饞”，都不能偷懶，要認真查看配料表、營(yíng)養成分表等信息。

鐘凱提醒說(shuō)，正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的冷凍產(chǎn)品，產(chǎn)品包裝的標簽應清晰標注配料表、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準號等信息。包裝上沒(méi)有產(chǎn)品信息或標簽信息不完整的產(chǎn)品，可能存在產(chǎn)品質(zhì)量控制不嚴的安全風(fēng)險。

按照國標要求，商品配料表中需要展示添加量大于2%的原材料，且必須要按照添加量大小進(jìn)行排序，即添加量越大，配料表中排得越靠前。雪糕和冰淇淋好不好吃，還可以看營(yíng)養成分表里脂肪和碳水的含量，一般來(lái)說(shuō)，脂肪多的就松軟，碳水多的味道好，但是，冷凍飲品越好吃，健康指數可能就因此不會(huì )太高。

從安全角度來(lái)說(shuō)，儲存條件是需要格外留意的因素。鐘凱提醒說(shuō)，根據國家標準要求，冷凍飲品低溫陳列柜溫度應當低于-15°C，超過(guò)該溫度的陳列柜，可能存在微生物大量繁殖的隱患。從監管部門(mén)近年來(lái)公布的抽檢數據來(lái)看，冷凍飲品不合格的主要原因是生產(chǎn)加工過(guò)程中衛生條件控制不到位，以及運輸、貯存或銷(xiāo)售環(huán)節不規范操作引起的微生物污染。

鐘凱提醒消費者挑選冷凍飲品時(shí)，要警惕儲藏不達標的銷(xiāo)售環(huán)境，盡量選擇包裝完好、形狀正常的產(chǎn)品。如果包裝出現破損、開(kāi)裂、內容物形狀改變，甚至本該在內層的夾心流溢到外層結塊，多半是反復化了又凍造成的，這樣的產(chǎn)品就不要購買(mǎi)了。