“紅皮白肉藏黑籽，鱗刺環(huán)身奇異瓜”。這句詩(shī)中的奇異瓜，說(shuō)的就是外形獨特、色澤明艷、口感潤滑的紅皮白肉火龍果。如何安全食用這枚南方來(lái)的紅皮甜果子，看看專(zhuān)家怎么說(shuō)。

選購：“白心”“紅心”哪個(gè)好

火龍果是仙人掌科植物大家族的成員，顏色明艷如火，表皮苞葉酷似龍鱗，故有此名。火龍果起源于中南美洲，20世紀90年代從東南亞被引入我國臺灣，大約90年代末，被引入我國廣東、廣西、海南、云南、貴州等地。目前，我國火龍果種植面積和產(chǎn)量均位列全球第一。

中國熱帶農業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所副研究員李洪立在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)：“目前，在國內主產(chǎn)區如廣西、廣東等地，火龍果成熟期可以從每年6月持續到翌年1月，約能采收12批，而在海南可以全年供應。”

火龍果營(yíng)養豐富，果肉含植物性蛋白、膳食纖維、甜菜紅色素、胡蘿卜素、果糖、葡萄糖、各種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養成分。經(jīng)常食用有助于清熱排毒、潤腸通便、預防心腦血管疾病等。

火龍果鎂含量較高，大約為30毫克/100克，是蘋(píng)果鎂含量的近8倍。吃一個(gè)大約400克的火龍果，能攝入約120毫克鎂，可滿(mǎn)足一般人群每天鎂需求量的36%。相關(guān)流行病學(xué)調查表明，鎂的攝入量和高血壓呈負相關(guān)，也就是說(shuō)，補充鎂對平穩血壓幫助較大。

隨著(zhù)消費者對火龍果食用價(jià)值認知持續提升，火龍果受到更多人青睞，成為繼荔枝、龍眼、香蕉、芒果之后第五大南亞熱帶水果。 

火龍果主要品種有紅皮白肉、紅皮紅肉、黃皮白肉3種，目前還有少量的果肉雙色、粉色品種。燕窩果也是火龍果的一種，屬于有刺黃皮白肉，果肉半透明，果肉結構呈細絲狀，汁水豐富、潤喉滑口、清甜無(wú)比。不管是紅心還是白心火龍果，營(yíng)養成分都是類(lèi)似的，區別在于紅心火龍果的甜度相對較高（燕窩果除外）、口感更軟糯，甜菜紅素比白心火龍果略勝一籌。

食用：口感不甜但含糖量不少

火龍果口感獨特，既有淡淡的甜味，也有絲絲酸味，吃著(zhù)也很方便，很容易讓貪戀這口美味的人停不下來(lái)。不過(guò)，火龍果雖然營(yíng)養美味，但從中醫角度看，火龍果性質(zhì)寒涼，建議胃腸道敏感者、經(jīng)期女性不要一次食用過(guò)多。一般人食用每次最好也要控制在1/2個(gè)為宜。

很多人習慣用口感來(lái)判斷水果的含糖量，認為火龍果吃起來(lái)口感不是很甜，多吃無(wú)妨。實(shí)際上，火龍果的含糖量其實(shí)不算低。火龍果中含量最高的是可溶性葡萄糖，接近可溶性糖總量的70%；其次是果糖，最低的是蔗糖。火龍果之所以吃著(zhù)不甜，是因為含量最多的葡萄糖恰恰是三者中甜度最低的（甜度最大的是果糖，其次是蔗糖）。但相比果糖和蔗糖來(lái)說(shuō)，葡萄糖進(jìn)入血液的速度更快，對血糖的影響更大，血糖生成指數最高。

李洪立提醒消費者食用火龍果一定要適量，特別是紅心火龍果含糖量更高。對于想要進(jìn)行體重管理的人群來(lái)說(shuō)，食用少量的白心火龍果相對更適合。

常吃火龍果的小伙伴會(huì )發(fā)現，如果一次性吃太多紅心火龍果，尿液或糞便可能變紅，這究竟是怎么回事兒呢？李洪立解釋說(shuō)，紅心火龍果果肉里的紅色主要來(lái)自甜菜紅素，其抗氧化能力比維生素C高出2至3倍，但消化系統很難將其完全分解吸收，所以吃進(jìn)去的色素就又原樣出來(lái)了。甜菜紅素是天然色素，本身沒(méi)有任何毒性，只要多喝點(diǎn)水，排泄物很快就會(huì )恢復正常顏色。

類(lèi)似情況還有火龍果的小黑籽，吃了以后也會(huì )“明天見(jiàn)”，有些人因此擔心是不是消化不良。其實(shí)，小黑籽是火龍果的種子，質(zhì)地比較硬，很難被完全消化吸收。此外，火龍果種子含有一些營(yíng)養成分，如纖維、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，有助于消化和促進(jìn)腸道健康。

儲存：冷藏儲存溫度不能過(guò)低

火龍果是較嬌嫩的熱帶水果，最好現買(mǎi)現吃，保存時(shí)間越長(cháng)越不新鮮，口感也會(huì )變差。如何更好地保存火龍果，李洪立建議消費者注意以下問(wèn)題。

成熟的火龍果可以在室溫下保存幾天，只需把火龍果放到陰涼處即可保存一周左右。但前提是室內溫度不能太高，一般來(lái)說(shuō)，室溫最高不能超過(guò)30℃，氣溫越高越容易變質(zhì)。

受生長(cháng)氣候條件影響，火龍果特別害怕低溫，一般不建議放到冰箱里冷藏久放。如果冷藏的火龍果果皮凹陷或有黑褐色斑點(diǎn)，說(shuō)明已經(jīng)被凍傷，營(yíng)養成分也被破壞，極易變質(zhì)、腐爛。如果氣溫確實(shí)較高，擔心高溫加快果實(shí)變質(zhì)，也可以把火龍果用塑料袋包好后放到冰箱冷藏，冷藏溫度要控制在3℃至6℃之間，大約可以保存兩周以上。

不管是室內保存，還是冷藏儲藏，都要注意不能擠壓火龍果，避免因堆積導致果肉擠壓受傷，使果實(shí)更易變質(zhì)。如果火龍果已經(jīng)被切開(kāi)，要用保鮮膜包好或放到密封容器中，再放到冰箱冷藏。切開(kāi)的火龍果非常容易滋生細菌，保存時(shí)間最好不要超過(guò)兩天。

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如何挑選火龍果？ 

一看果皮，新鮮火龍果表皮光滑、無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)腐爛，顏色鮮艷，越紅代表成熟度越高。

二看顏色，表面紅色的地方越紅越好，綠色的部分也要越綠越新鮮，若是綠色部分變得枯黃，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。

三看根部，挑選火龍果前先仔細觀(guān)察其根部是否有腐爛，新鮮好吃的火龍果根部不應該是有腐爛的。

四按軟硬，不要挑選熟過(guò)了的或太生的火龍果，可以用手輕輕捏一捏、按一按，如果很軟說(shuō)明火龍果熟過(guò)了；如果很硬、按不動(dòng)，說(shuō)明火龍果還很生；挑選軟硬適中的最好。

五掂重量，火龍果越重、汁越多，果肉越豐滿(mǎn)。

此外，還可以通過(guò)觀(guān)察葉片與葉片之間的距離、顏色和外觀(guān)形態(tài)來(lái)挑選火龍果。

剝開(kāi)火龍果看到的白色小蟲(chóng)子是啥？ 

火龍果在種植過(guò)程中病蟲(chóng)害相對較少，且防治用藥都是低毒、微毒類(lèi)農藥。農業(yè)農村部對火龍果登記用藥都有明確的使用方法，只要規范使用，農藥殘留在標準限量?jì)龋话悴粫?huì )對人體造成健康危害。

有些消費者偶然發(fā)現個(gè)別火龍果剝開(kāi)皮后有白色的小蟲(chóng)，這往往是因為火龍果種植過(guò)程管理不當，掛果期間沒(méi)有及時(shí)套袋，乘虛而入的果蠅產(chǎn)卵孵化造成的。一般來(lái)說(shuō)，果蠅幼蟲(chóng)會(huì )造成火龍果商品屬性下降，但不會(huì )對胃腸道造成影響，也不會(huì )影響人體健康。只要是通過(guò)正規商超購買(mǎi)的火龍果，可以放心食用。