“開(kāi)門(mén)七件事”，柴米油鹽醬醋茶，大米在百姓日常生活中十分重要。為幫助消費者科學(xué)認識、選購和消費大米，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )作了如下消費提示。

大米種類(lèi)何其多  

大米，亦稱(chēng)稻米，是以稻谷、糙米或半成品大米為原料經(jīng)碾磨加工成的食品，是人們日常消費大宗的主糧品種，也是人體所需能量和營(yíng)養素的主要來(lái)源。

大米可分為粳米、秈米與糯米。粳米通常脹性小、黏性較大，是我們日常主要食用的大米；秈米通常脹性大、黏性小，主要用于制作米飯與米線(xiàn)；糯米黏性更大，通常用于制作米酒、粽子、元宵等傳統米制品。  

按照加工精細程度從低到高，大米可分為糙米、留胚米和精米。

稻谷去殼后即是糙米，保留了糠層和胚，顏色偏黃，富含膳食纖維、B族維生素、多種礦物元素及其他生物活性物質(zhì)，但不易儲存，口感較為粗糙。

留胚米是糙米經(jīng)碾白去除糠層后，留胚粒達到一定指標（留胚秈米≥75%，留胚粳米≥80%）的大米，口感較好，同時(shí)也保留了米胚中豐富的營(yíng)養素。

精米外觀(guān)亮白、口感最為細膩，但是加工越精細，膳食纖維、維生素與礦物質(zhì)等營(yíng)養成分損失相對越多。  

科學(xué)選存更安全  

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )建議，消費者應通過(guò)正規渠道購買(mǎi)大米。

購買(mǎi)預包裝大米時(shí)，關(guān)鍵是查看包裝上的食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等信息。

購買(mǎi)散裝大米時(shí)，首先要看色澤，應豐滿(mǎn)光滑、有光澤，色澤正常；再要聞氣味，有清香味，無(wú)異味，有霉味等異味的大米不宜食用。  

儲存時(shí)，要保證盛裝大米的容器潔凈、干燥，將大米放在陰涼、通風(fēng)、干燥處，避免高溫、光照。失去稻殼與皮層保護的大米，容易受環(huán)境條件影響吸濕、生霉、生蟲(chóng)等，尤其是在夏季高溫高濕條件下，更易變質(zhì)。

有些家庭會(huì )在夏天把大米拿出來(lái)暴曬，這會(huì )嚴重降低大米的食用品質(zhì)，并不會(huì )防蟲(chóng)驅蟲(chóng)，再次放回潮濕的環(huán)境里的大米更容易受潮、霉變和生蟲(chóng)。如果不經(jīng)常在家做飯，建議購買(mǎi)小袋真空包裝的大米。  

合理食用巧搭配  

隨著(zhù)制米工藝的現代化，符合生產(chǎn)標準的車(chē)間基本能保證大米的清潔衛生。在淘洗米粒時(shí)，不需用力搓揉或攪動(dòng)，也不要長(cháng)時(shí)間浸泡大米，淘洗次數不宜過(guò)多，否則容易引起大米營(yíng)養成分的流失。

烹調大米時(shí)，不宜加堿，避免破壞B族維生素。

建議消費者在食物多樣的基礎上，堅持谷類(lèi)為主，粗細合理搭配，不要過(guò)度追求食物的外觀(guān)與口感。最好用全谷物和（或）雜豆替代1/3—1/2的白米，比如加入糙米、燕麥米、蕎麥、紅豆、綠豆、黑豆、鷹嘴豆、紅薯等。既能增加膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)的攝入，還能增強飽腹感、穩定餐后血糖。