因食用方便、口味獨特等特點(diǎn)，即食鳳爪成為當下流行的網(wǎng)紅小食品，深受消費者喜愛(ài)。目前，市場(chǎng)上鳳爪類(lèi)小食品種類(lèi)和口味繁多，其品質(zhì)是否過(guò)關(guān)、該如何選購與食用？為了讓消費者對即食鳳爪小食品的產(chǎn)品質(zhì)量情況有更深入的了解，科學(xué)選購、食用即食鳳爪，近期浙江省舟山市消保委委托舟山市食品藥品檢驗檢測研究院對即食鳳爪食品進(jìn)行了比較試驗。

據了解，舟山市消保委工作人員模擬普通消費者在網(wǎng)購平臺隨機購買(mǎi)了20批次真空包裝即食鳳爪開(kāi)展比較試驗，樣品產(chǎn)地主要集中在四川、山東、重慶、江西、安徽、浙江等區域，口味以酸辣、微辣、中辣為主。檢測項目涉及微生物指標（菌落總數、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌）、食品添加劑指標（脫氫乙酸、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、誘惑紅、亞硝酸鹽）、違禁添加物（過(guò)氧化氫）三方面。

微生物指標均合格

微生物指標，可用于判定即食鳳爪食品的衛生情況，消費者如果食用了微生物指標超標的食品，極易引起腹瀉等腸道疾病。另外，沙門(mén)氏菌和金黃色葡萄球菌為條件性致病菌，沙門(mén)氏菌中毒的癥狀主要以急性腸胃炎為主，潛伏期一般為4h—48h，對人體危害較大。本次比較試驗對樣品的菌落總數、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等微生物指標進(jìn)行了檢測。

結果顯示，所有樣品的微生物指標檢測結果均符合GB2726-2005《熟肉制品衛生標準》、GB29921-2021《食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量》等國家標準要求。

部分樣品檢出脫氫乙酸及山梨酸

脫氫乙酸（鈉）、山梨酸（鉀）和苯甲酸（鈉）均是我國允許使用的防腐劑，安全性較高。在酸性條件下，上述防腐劑對霉菌、酵母和細菌具有顯著(zhù)的抑制作用，但人體長(cháng)期過(guò)量攝入會(huì )抑制骨骼生長(cháng)，危害腎、肝臟的健康。根據GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定，熟肉制品中山梨酸的最大允許使用量為0.075g/kg，脫氫乙酸的最大允許使用量為0.5g/kg，而苯甲酸（鈉）則不允許在熟肉制品中使用。

試驗結果顯示，部分樣品檢出脫氫乙酸及山梨酸（鉀），其中15批次檢出脫氫乙酸，檢測值范圍在0.0127g/kg—0.483g/kg；4批次檢出山梨酸（鉀），檢測值范圍在0.0222g/kg—0.116g/kg，均符合GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》標準要求。20批次樣品苯甲酸（鈉）均未檢出。

亞硝酸鹽是一類(lèi)無(wú)機化合物的總稱(chēng)，主要指亞硝酸鈉，具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結合，常被添加在肉制品中作為護色劑，以維持良好的外觀(guān)；其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生，提高食用肉制品的安全性，但人體吸收過(guò)量亞硝酸鹽會(huì )影響紅細胞運作，嚴重的會(huì )造成腦部缺氧甚至死亡。亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。根據GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定，醬鹵肉制品中亞硝酸鹽的最大允許使用量為0.15g/kg（以亞硝酸鈉計，殘留量≤30mg/kg）。本次所有樣品均未檢出亞硝酸鹽。

甜味劑、著(zhù)色劑均未檢出

糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑，甜度是蔗糖的300—500倍，在生物體內不被分解，人體攝入過(guò)多的糖精鈉會(huì )影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

安賽蜜類(lèi)似于糖精，甜度約為蔗糖的130倍，口感好、無(wú)熱量，在人體內不代謝、不吸收，對熱和酸穩定性好。經(jīng)常食用合成甜味劑超標的食品，會(huì )對人體的肝臟和神經(jīng)系統造成危害，短時(shí)間內大量食用，則會(huì )引起血小板減少導致急性大出血。根據GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定，糖精鈉和安賽蜜不允許在熟肉制品中使用。本次所有樣品均未檢出糖精鈉及安賽蜜。

為了使雞爪呈現誘人色澤以吸引消費者，一些不法商販可能會(huì )超范圍使用著(zhù)色劑使雞爪色澤鮮亮。GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑食用標準》規定，禁止向熟肉食品中添加各種著(zhù)色劑。本次比較試驗根據標準規定，對即食鳳爪進(jìn)行了多種常見(jiàn)著(zhù)色劑的檢測，所有樣品均未檢出。

消費提示

顏色太白 這樣的鳳爪可能被雙氧水泡過(guò)

舟山市消保委表示，本次比較試驗結果反映出網(wǎng)售即食鳳爪小食品質(zhì)量良莠不齊，部分產(chǎn)品存在違禁使用過(guò)氧化氫現象。一些不法商販使用雙氧水（有殺菌和漂白作用）浸泡產(chǎn)品以延長(cháng)保質(zhì)期，還可以讓雞爪變得又大又白，但食用這種雞爪對人體健康影響很大。

如何識別被雙氧水處理過(guò)的雞爪？舟山市消保委提醒消費者，一看外觀(guān)，正常鳳爪顏色自然，呈微黃色，顏色太白則可能被雙氧水浸泡過(guò)；二看骨關(guān)節，一般煮熟后的鳳爪為深褐色，肉質(zhì)紋理也有顏色；三看韌度，正常雞爪煮熟后有一定韌性，不易撕下來(lái)；四看口感，正常的雞爪吃起來(lái)有韌勁，而雙氧水處理過(guò)的雞爪口感很脆。

選即食鳳爪 別忘看產(chǎn)品配料表

舟山市消保委提醒消費者，在購買(mǎi)和食用即食鳳爪時(shí)應注意以下幾點(diǎn)：

選擇正規渠道購買(mǎi)。此次比較試驗的樣品均從大型網(wǎng)購平臺購買(mǎi)，樣品質(zhì)量較有保障，消費者購買(mǎi)時(shí)一定要注意把握。同時(shí)，購買(mǎi)時(shí)要注意查看產(chǎn)品包裝是否完整，包裝上標示的產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、配料表、“QS”或“SC”標識、生產(chǎn)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、聯(lián)系方式等內容是否齊全。

購買(mǎi)后注意保管。要按照包裝標簽標示的方法貯存，貯存時(shí)限不能超過(guò)產(chǎn)品保質(zhì)期。食用前應注意觀(guān)察包裝的外觀(guān)是否正常，有無(wú)膨脹、霉變等現象。

休閑鳳爪制作工藝主要有炸、鹵和泡，通常通過(guò)高溫殺菌、添加防腐劑和輻照殺菌等措施來(lái)實(shí)現防腐保鮮。消費者在選購時(shí)，應注意甄別產(chǎn)品配料表信息，盡量選擇食品添加劑種類(lèi)少的食品。