近期，北京市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布了關(guān)于2021年食品安全監督抽檢信息的公告（2021年第49期）。

其中，北京市紫光園餐飲有限責任公司玉泉營(yíng)分公司（即紫光園玉泉營(yíng)店）經(jīng)營(yíng)的寬面條（鮮），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值為0.440 g/kg，標準規定為不得使用。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）未規定生濕面制品中允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽，即表明生濕面制品加工過(guò)程中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。

據了解，紫光園成立于1912年，經(jīng)歷公私合營(yíng)、承包經(jīng)營(yíng)和自主經(jīng)營(yíng)的發(fā)展歷程，目前是北京市紫光園餐飲有限責任公司旗下品牌，主要經(jīng)營(yíng)清真北京菜、京味小吃、清真早餐等。

經(jīng)梳理，除本次外，近一年內，已有三家紫光園門(mén)店因食安問(wèn)題被通報：

根據2021年8月北京市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的關(guān)于2021年食品安全監督抽檢信息的公告（2021年第34期）。北京市紫光園餐飲有限責任公司臺湖分公司（即紫光園亦莊店）經(jīng)營(yíng)的寬面條（鮮）（生產(chǎn)/加工日期：20210517），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值為0.477 g/kg，標準規定為不得使用。

根據2021年2月北京市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的關(guān)于2021年食品安全監督抽檢信息的公告（2021年第7期），北京市紫光園餐飲有限責任公司順義分公司（紫光園順義店）經(jīng)營(yíng)的桂魚(yú)（生產(chǎn)/加工日期：20201029）、鱘魚(yú)（生產(chǎn)/加工日期：20201029），五氯酚酸鈉(以五氯酚計)檢測值分別為6.7μg/kg、6.4μg/kg，標準規定為不得檢出；鱸魚(yú)（生產(chǎn)/加工日期：20201029）磺胺類(lèi)(總量)檢測值為255μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg，五氯酚酸鈉(以五氯酚計)檢測值為5.7μg/kg，標準規定為不得檢出。

磺胺類(lèi)藥物是合成的抑菌類(lèi)獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用于治療傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650）規定，所有食品動(dòng)物肌肉及脂肪中磺胺類(lèi)（總量）應不超過(guò)100μg/kg。

五氯酚酸鈉屬于有機氯農藥，可用作除草劑和殺菌劑，易溶于水，容易進(jìn)入水和土壤中，經(jīng)環(huán)境累積，進(jìn)入飼料用植物中，通過(guò)食物鏈進(jìn)入動(dòng)物內。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中規定，食品動(dòng)物中禁止使用五氯酚酸鈉。

根據2020年11月北京市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布的關(guān)于2020年食品安全監督抽檢信息的公告（2020年第47期），北京市紫光園餐飲有限責任公司懷柔分公司（紫光園懷柔店）經(jīng)營(yíng)的油麥菜（生產(chǎn)/加工日期：20200602），氟蟲(chóng)腈氟蟲(chóng)腈檢測值為0.12mg/kg，標準規定為不大于0.02mg/kg。

氟蟲(chóng)腈是一種苯基吡唑類(lèi)殺蟲(chóng)劑，對害蟲(chóng)以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）規定，葉菜類(lèi)蔬菜中氟蟲(chóng)腈的最大殘留限量為0.02mg/kg。