2021年9月8日，河南省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布關(guān)于14批次食品不合格情況的通告（2021年第36期）。

西平縣焦莊愛(ài)心購物中心銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南省宸銘飲品有限公司生產(chǎn)的1批次竹葉水（530ml/瓶、宸銘元、2021-06-01），菌落總數檢出值為10000CFU/mL、400CFU/mL、580CFU/mL、1300CFU/mL、74CFU/mL，標準規定為5次檢驗結果均不得超過(guò)10000CFU/mL且至少3次檢驗結果不得超過(guò)100CFU/mL。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

蘭考縣河南蘭美智慧超市有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)濮陽(yáng)市天口食品有限公司生產(chǎn)的1批次特釀香醋（345mL/袋、天口+圖案、2021-01-15），不揮發(fā)酸（以乳酸計）檢出值為0.24g/100mL，標準規定為不小于0.50g/100mL。

不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主,可以使食醋的酸味綿長(cháng)，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì )影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)酵工藝控制不當導致。

第三方數據顯示，濮陽(yáng)市天口食品有限公司因2020年7月1日生產(chǎn)的規格型號為345ml/袋的黃豆醬油經(jīng)抽樣檢驗，菌落總數項目不符合GB 2717-2018《食品安全國家標準 醬油》要求，檢驗結論為不合格，被濮陽(yáng)市市場(chǎng)監督管理局罰款8萬(wàn)元，決定文書(shū)號：濮市監處字【2021】23號。

扶溝縣古城長(cháng)河綜合生活超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)河南泉閣酒業(yè)有限公司（醬醋廠(chǎng)）生產(chǎn)的1批次大狼溝醬油（750ml/瓶、大狼溝＋圖案、2021-05-15），氨基酸態(tài)氮（以氮計）檢出值為0.24g/100mL，標準規定為不小于0.40g/100mL；全氮（以氮計）檢出值為0.34g/100mL，標準規定為不小于0.80g/100mL。

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一。該指標不達標的原因可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時(shí)間；或者是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題；也可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級較低，企業(yè)為增加銷(xiāo)量違規標注高等級的問(wèn)題。氨基酸態(tài)氮不合格，主要會(huì )影響醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。

全氮包括有機氮和無(wú)機氮，全氮含量的高低，直接反應釀造醬油的品質(zhì)好壞。全氮的高低將會(huì )直接影響著(zhù)醬油的風(fēng)味和營(yíng)養成分。醬油全氮不合格的原因，可能是個(gè)別企業(yè)發(fā)酵工藝控制不到位，或者是稀釋過(guò)程中加入了過(guò)量的水。