5月10日下午，陜西西安市一家蘇福記被爆出“食客要求菜品重做，結果廚師向炒菜鍋里吐口水”。5月10日晚，涉事蘇福記所處的城市立方文化體育綜合體通過(guò)其官方微信公眾號發(fā)布聲明，稱(chēng)已在第一時(shí)間責令該商戶(hù)停業(yè)整頓，并對當事廚師進(jìn)行嚴肅處理。同時(shí)，據報道，雁塔區市場(chǎng)監管局已責令關(guān)停該店，并將做出吊銷(xiāo)其經(jīng)營(yíng)許可證的處罰。

廚師向炒菜鍋里大吐口水，令人作嘔，也令人焦慮。廚師是菜肴、主食等直接入口食品的制作加工者，堪稱(chēng)餐飲食品安全最重要的一道防線(xiàn)，如果廚師向菜里吐口水，既嚴重違背職業(yè)道德，也踐踏法律底線(xiàn)，增加了疾病傳播風(fēng)險和食品安全風(fēng)險，侵犯了消費者的合法權益。

廚師之所以敢向炒菜鍋里吐口水，是自認為操作間屬于封閉狀態(tài)，外人不知道他的齷齪行為。破除這種僥幸心理，最好的方法就是讓操作間公開(kāi)透明，置于消費者以及監管部門(mén)的監督之下。實(shí)際上，原國家食品藥品監管總局自2014年起就開(kāi)始部署各地開(kāi)展餐飲業(yè)“明廚亮灶”工作，市場(chǎng)監管部門(mén)有必要將“明廚亮灶”全面落實(shí)到每一家餐飲經(jīng)營(yíng)單位，把每位餐飲服務(wù)人員的每一個(gè)操作細節都通過(guò)窗口、視頻等媒介清晰地展現給所有餐位的消費者，滿(mǎn)足消費者的知情權和監督權。

還有必要建立餐飲服務(wù)人員黑名單制度。鑒于食品安全的特殊性和公眾對餐飲不文明行為、不道德行為、不安全行為的敏感性，有必要建立餐飲服務(wù)人員征信系統，并適當調低黑名單制度的門(mén)檻，將針對餐品故意吐口水、扔煙頭以及其他類(lèi)似骯臟行為都計入餐飲服務(wù)人員的征信系統，讓背負污點(diǎn)的餐飲服務(wù)人員根據“吐口水”的情節輕重承擔一段時(shí)間內的禁業(yè)后果，甚至承擔終生禁業(yè)后果。

加強對餐飲服務(wù)人員的教育培訓也有積極意義。餐飲單位或行業(yè)協(xié)會(huì )定期組織餐飲服務(wù)人員學(xué)習有關(guān)法律知識、職業(yè)道德規范和案例，有助于增強餐飲從業(yè)人員的自律意識、道德意識和法律意識。如果再要求餐飲服務(wù)人員相互監督，相關(guān)經(jīng)營(yíng)責任人或衛生安全管理責任人對餐飲服務(wù)人員的操作行為承擔連帶責任，則能從源頭減少“吐口水”等不法行為。