當你點(diǎn)外賣(mài)或堂食的時(shí)候，有沒(méi)有這樣的疑惑：前腳剛點(diǎn)完餐，外賣(mài)很快就送到或者服務(wù)員很快就端菜上桌了，速度快得超出預期。為什么能這么快？因為你吃的是預制菜，而非現做的菜肴。（據7月28日中國新聞網(wǎng)報道）

很多消費者認為外賣(mài)都是現炒的，但實(shí)際上，很多外賣(mài)商家用的是復熱的預制菜品。不僅外賣(mài)大量使用預制菜，越來(lái)越多堂食也如是。對于商家而言，使用預制菜更標準化，也更為“高效”和便宜，性?xún)r(jià)比更好。商家，尤其是一些外賣(mài)網(wǎng)紅店，每天要銷(xiāo)售大量外賣(mài)，如果是現炒，會(huì )影響效率。使用預制菜，則能讓出餐速度更快，還能節省門(mén)店租金和雇傭廚師的費用。這些“優(yōu)勢”使得越來(lái)越多餐館選擇使用預制菜。

堂食和外賣(mài)越來(lái)越依賴(lài)預制菜，推動(dòng)預制菜市場(chǎng)迅猛發(fā)展。天眼查數據顯示，預制菜相關(guān)企業(yè)達6.6萬(wàn)余家，其中，2022年新增注冊企業(yè)1020余家，1月—6月新增企業(yè)注冊增速達42.7%。

盡管有越來(lái)越多的餐飲商家開(kāi)始使用預制菜，但問(wèn)題在于，很多消費者對此既不知情也不認可，而商家卻認為自己的做法無(wú)可厚非。

《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》鼓勵餐飲服務(wù)提供明示餐食的主要原料信息，餐食的數量或重量，但并未做強制性規定。因此，使用預制菜雖然涉嫌侵犯消費者的知情權，但從現行法律法規來(lái)看，并沒(méi)有禁止餐飲服務(wù)提供者對預包裝冷藏冷凍膳食進(jìn)行復熱的規定。

然而，《消費者權益保護法》規定，消費者享有知悉其購買(mǎi)、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權利。所以，商家應該尊重消費者的知情權，有必要讓消費者清楚知道自己點(diǎn)的飯菜到底是現場(chǎng)制作的，還是預制菜復熱的。此外，成本不過(guò)幾元的預制菜復熱，有的動(dòng)輒賣(mài)到幾十元，這樣的收費是否合理？

對此，需要商家誠信經(jīng)營(yíng)，明確告知實(shí)情，相關(guān)部門(mén)也要督促餐飲企業(yè)尊重消費者的知情權。經(jīng)營(yíng)者是使用預制菜復熱還是現場(chǎng)制作，要明確告知消費者。如果商家存在欺騙消費者的行為，還要能依法懲治。不能讓商家利用預制菜賺“現炒”的錢(qián)。消費者自己也要多一些維權意識，在選擇外賣(mài)或去餐館消費時(shí)，有必要追問(wèn)商家菜是否為現炒。

同時(shí)，這種“潛規則”也折射出消費者知情權的缺失，暴露了消費者與商家之間存在另一層信息不對稱(chēng)的問(wèn)題，餐飲行業(yè)食品生產(chǎn)存在不公開(kāi)、不透明等問(wèn)題。

要讓預制菜“潛規則”成為明規則。餐飲行業(yè)的食品生產(chǎn)過(guò)程要做到公開(kāi)透明。近年來(lái)，相關(guān)部門(mén)推行“明廚亮灶”工程，也是為了保障消費者對食品生產(chǎn)過(guò)程的知情權。要讓“明廚亮灶”工程落到實(shí)處，讓食品生產(chǎn)變得公開(kāi)透明，有必要建立健全預制菜提前告知制度，規范快速發(fā)展的預制菜市場(chǎng)，對預制菜市場(chǎng)實(shí)行監管前置、監管預置。這樣，消費者的知情權才能得到保障，才能更好地保護“舌尖上的安全”，維護消費者合法權益。