外包裝顏色奪目，打開(kāi)后似是兩顆攤開(kāi)的雞蛋，白色奶油包裹著(zhù)兩個(gè)鮮蛋黃，其中一個(gè)蛋黃還是咸味的……這個(gè)夏天，一款咸蛋黃雪糕火了，不管是在網(wǎng)絡(luò )平臺還是便利店的冰柜，這款網(wǎng)紅雪糕隨處可見(jiàn)，僅是其獨特的咸味就能夠讓消費者討論一番。

最近幾年，從珍珠奶茶到椰子灰再到咸蛋黃，網(wǎng)紅雪糕品種更迭不斷，尤其是在線(xiàn)上電商和線(xiàn)下便利店雙重渠道助力下，看似不起眼的雪糕冰淇淋也有著(zhù)廣闊的市場(chǎng)天地。

根據相關(guān)行業(yè)報告統計顯示，2018年，中國冰淇淋市場(chǎng)總量達1239.37億元，產(chǎn)銷(xiāo)量高達506.42萬(wàn)噸。與2014年708億元的市場(chǎng)規模相比，增長(cháng)了將近1倍。此外，今年來(lái)，巧樂(lè )茲、苦咖啡等傳統經(jīng)典款仍然是冰淇淋市場(chǎng)的消費主力品類(lèi)，而咸蛋黃作為今年新晉網(wǎng)紅產(chǎn)品，銷(xiāo)量在快速提升。

“總在微信朋友圈看到，身邊的人也總會(huì )提起，每次去便利店的時(shí)候總能打眼看到，也就抱著(zhù)好奇心去買(mǎi)來(lái)嘗一嘗。”一位咸蛋黃雪糕的擁躉者說(shuō)。

相關(guān)資料顯示，咸蛋黃雪糕自上市后，短短3個(gè)月的時(shí)間銷(xiāo)量便突破了3200萬(wàn)支，從小紅書(shū)、微博等社交軟件到線(xiàn)下超市、便利店，都不難看到它的身影，突破人們固有認知的造型和包裝，讓它在這個(gè)夏天保持了極高的曝光度。

那么，顛覆傳統的創(chuàng )意網(wǎng)紅雪糕是真好吃還是會(huì )營(yíng)銷(xiāo)呢？

出乎很多人意料，近兩年較火的椰子灰雪糕和咸蛋黃雪糕均來(lái)自遼寧營(yíng)口的一家1999年成立的老牌冰品企業(yè)——奧雪，而不是人們以往所熟知的伊利、雀巢、八喜這些巨頭品牌。

上個(gè)世紀90年代，英國企業(yè)聯(lián)合利華旗下的和路雪入駐國內市場(chǎng)，中國的冰淇淋產(chǎn)業(yè)隨之起步。之后伊利、蒙牛等國內乳企加入，形成了多家外資、本土乳企以及存活下來(lái)的區域性老牌冰激凌企業(yè)三分天下的市場(chǎng)狀態(tài)。目前市場(chǎng)上較熟知的品牌主要是中街、鐘薛高、伊利、蒙牛、奧雪、雀巢、和路雪、八喜、旺旺等。

記者了解到，目前，每個(gè)冷飲品牌每年平均約有20種新品上市，相比多年前的雪糕市場(chǎng)，品牌多了，花樣多了，消費者也有了“選擇困難”，這些雪糕品牌如何從便利店被選中至走入家庭冰箱，需要的不僅僅是美味，也需要網(wǎng)紅式營(yíng)銷(xiāo)方式的加持。

事實(shí)上，像咸蛋黃、珍珠奶茶這樣自帶流量的產(chǎn)品在網(wǎng)絡(luò )時(shí)代傳播速度非常之快。“看了一些博主測評，決定來(lái)嘗試拔草。”在網(wǎng)絡(luò )平臺“安利后拔草”已經(jīng)成為很多網(wǎng)友的消費習慣。“現在很多自媒體平臺的博主都會(huì )發(fā)測試文，在多方比較下，我會(huì )選擇他們推銷(xiāo)的產(chǎn)品嘗試。”這位網(wǎng)友說(shuō)。

冷飲市場(chǎng)的線(xiàn)上電商也開(kāi)始發(fā)力。在天貓冷飲店鋪，很多商家都會(huì )采取-78°干冰強冷加特厚保溫泡沫箱的方式配送，一些品牌旗艦店直接與專(zhuān)注冷鏈物流的企業(yè)合作，防止雪糕中途融化。

記者采訪(fǎng)發(fā)現，雪糕的“網(wǎng)紅指數”與“受歡迎指數”并不完全成正比。銷(xiāo)量飆升的咸蛋黃雪糕已經(jīng)出現了兩極分化的評價(jià)。因為亮眼造型而購買(mǎi)的消費者戚童表示，自己接受不了咸味的雪糕，原因是“不喜歡又甜又咸的口感，吃雪糕就應該像吃甜點(diǎn)”。

“主要還是靠味道吸引，年紀越大對這些網(wǎng)紅產(chǎn)品越?jīng)]興趣。”都市白領(lǐng)陳平說(shuō)，網(wǎng)紅產(chǎn)品一般“來(lái)得快去得也快”，只有在做足品質(zhì)的基礎上再考慮營(yíng)銷(xiāo)，才能走得長(cháng)遠。

分析認為，近年來(lái)，冰淇淋市場(chǎng)的口味逐步呈現多樣化、高端化，牛奶味、巧克力味一直是冰淇淋市場(chǎng)的主流，但包括咸蛋黃、綠茶在內的多種口味開(kāi)始崛起，這也顯示了消費市場(chǎng)嘗新的意愿仍較為強烈，加速了冰淇淋行業(yè)的“洗牌”。