入夏以來(lái)，氣溫升高，不少老字號飲品再次成為人們消夏的“最?lèi)?ài)”。老字號飲品不僅有著(zhù)清爽的口感，更承載著(zhù)美好的記憶。面對激烈的市場(chǎng)競爭，它們審時(shí)度勢，在變與不變中探索突破，演繹著(zhù)屬于自己的品牌故事。

“‘砰’地開(kāi)一瓶八王寺，喝上一大口，那叫個(gè)透心涼！”說(shuō)起八王寺汽水，沈陽(yáng)市民董璧華打開(kāi)了話(huà)匣子。“果子蜜味、荔枝味、大白梨味，現在市面上的八王寺，價(jià)格親民味兒還正。不過(guò)我最喜歡的還是鹽汽水，有種小時(shí)候的味道。”

如果說(shuō)每座城市都有自己獨特的飲食風(fēng)味，那么讓沈陽(yáng)人念念不忘的就有八王寺汽水的沁人甘甜。而對西安人來(lái)說(shuō)，這個(gè)味道可能是冰峰汽水，對廣州人來(lái)說(shuō)，可能是王老吉涼茶……消夏避暑，飲品少不了。老字號飲品帶來(lái)唇齒間的清爽，也記錄了一段段與夏日有關(guān)的美好時(shí)光。如今，許多老字號飲品通過(guò)堅守與創(chuàng )新，不斷開(kāi)拓市場(chǎng)，讓更多人共享這份清涼與愜意。

是選擇，也是習慣

老字號飲料品牌各有各的魅力，經(jīng)過(guò)歲月的淘洗更顯珍貴

傍晚時(shí)分，在北京工作的陜西“90后”小伙兒孫浩走進(jìn)一家陜西風(fēng)味餐廳。酸香鮮辣的涼皮，滿(mǎn)口留香的肉夾饃，清冽爽口的冰峰汽水，“這就是我們說(shuō)的‘三秦套餐’，能在北京吃到家鄉的小吃，喝到家鄉的汽水，真好！”孫浩告訴記者。

甜甜的橙子味、200毫升的玻璃瓶，和其他市面上五顏六色、造型各異的飲料產(chǎn)品相比，似乎并不起眼。然而，冰峰汽水日銷(xiāo)量一直保持在50萬(wàn)到70萬(wàn)瓶之間。

冰峰為啥一直暢銷(xiāo)？

孫浩說(shuō)：“我覺(jué)得最重要的是它的橙子口味兒。吃著(zhù)陜西的特色飲食，喝口冰峰，哇，真是解膩。”西安冰峰飲料有限責任公司總經(jīng)理陳衛平告訴記者，不少西安人反映，吃肉夾饃時(shí)喝其他飲料會(huì )越喝越渴，但喝冰峰卻特別爽口。

冰峰汽水1953年誕生于西安市食品廠(chǎng)，2006年獨立出來(lái)，成立了西安冰峰飲料有限責任公司。和它相比，王老吉算是老字號飲品界的“老大哥”了。從1828年在廣州十三行街邊第一家涼茶鋪售賣(mài)的水碗涼茶，到1840年發(fā)明方便攜帶的涼茶粉、涼茶包，再到廣州中藥九廠(chǎng)的涼茶顆粒，直至時(shí)下最常見(jiàn)的盒裝罐裝涼茶，王老吉已走過(guò)了190年歲月。

“口舌生瘡喝涼茶，咽喉腫痛喝涼茶，就連熬夜看球，夫妻拌嘴，鄰居都會(huì )勸你喝碗涼茶。涼茶已經(jīng)成為嶺南文化的一部分。”廣州王老吉大健康產(chǎn)業(yè)有限公司總經(jīng)理翁少全說(shuō)，老字號不僅是人們的消費選擇，更是一種生活習慣。

要堅守，也要改變

要打好“情感牌”，新老產(chǎn)品互補才能更好傳承

“有那么十來(lái)年，八王寺汽水好像一下子‘人間蒸發(fā)’了。”董璧華說(shuō)。他不了解的是，八王寺汽水重現的背后，是一段國產(chǎn)飲料品牌抵擋國外品牌收購的斗爭史。

上世紀90年代初，國內的飲料市場(chǎng)逐漸被外資品牌占據，兩個(gè)國外可樂(lè )品牌一舉收購了當時(shí)國內最著(zhù)名的七大飲料品牌。“十年間好幾個(gè)老字號品牌都被雪藏了。”遼寧省社科院副研究員王焯說(shuō)。

經(jīng)過(guò)艱苦的努力，沈陽(yáng)八王寺飲料有限公司董事長(cháng)李秀實(shí)拿回了商標，保住了這一誕生于1920年的老品牌。“要想重振民族品牌，當時(shí)我們認為應該首先定位在喝八王寺汽水長(cháng)大的群體。我們的做法就是‘打情感牌’。”李秀實(shí)說(shuō)，八王寺飲品曾是東北三省最大的飲料生產(chǎn)廠(chǎng)之一，為了喚起東北人的共同記憶，業(yè)務(wù)員們帶著(zhù)產(chǎn)品走到人群中間，首先將突破口選在郊區和農村，從一個(gè)個(gè)小商店開(kāi)始推廣。

對于“打情感牌”的策略，冰峰也深有體會(huì )。陳衛平說(shuō)：“2003年，我們嘗試過(guò)用塑料瓶代替玻璃瓶，沒(méi)想到消費者并不認可，產(chǎn)品賣(mài)不出去，換回玻璃瓶后，銷(xiāo)量又回來(lái)了。”

“冰峰一直堅持老產(chǎn)品帶動(dòng)新產(chǎn)品、新產(chǎn)品豐富老產(chǎn)品的理念。”陳衛平說(shuō)，經(jīng)過(guò)了一番試錯，冰峰除了保住瓶裝橙味汽水這個(gè)標志性產(chǎn)品之外，還陸續推出了易拉罐冰峰汽水、罐裝酸梅湯飲料等，以適應當下更加多元化的市場(chǎng)環(huán)境。

“老字號要堅守，但不能老氣橫秋。”翁少全認為，不論是茶包、茶顆粒還是茶飲料，王老吉始終圍繞涼茶這個(gè)核心產(chǎn)品做文章。尤其是上世紀90年代，面對國內飲料市場(chǎng)的新形勢，王老吉首創(chuàng )盒裝和罐裝涼茶，將粗苦黑的中藥顆粒變成現代化的清涼飲品。“傳統的廣東涼茶顆粒，一年賣(mài)兩億元；而現在作為飲料的王老吉涼茶，一年銷(xiāo)售額突破200億元。”

做產(chǎn)品，也做文化

挖掘底蘊，創(chuàng )新?tīng)I銷(xiāo)，助推老字號走得更遠

“說(shuō)起飲料，并非只要是老品牌就能讓人印象深刻，名聲響的老字號一定有其獨特的底蘊，并與人們的消費習慣緊密相連。”李秀實(shí)說(shuō)。和八王寺深耕東北市場(chǎng)一樣，冰峰的立足點(diǎn)也是其地域屬性。從西安人“從小就喝它”到“這個(gè)味兒很西安”，冰峰根植于地方文化的用意在其廣告語(yǔ)中可見(jiàn)一斑。

而隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，從地方走向全國比以往似乎更容易。2012年，冰峰搭建了傳統渠道與電子商務(wù)相結合的營(yíng)銷(xiāo)平臺，微博、微信、微店等互聯(lián)網(wǎng)平臺也成為冰峰觸達消費者的重要渠道，推動(dòng)品牌全國化戰略。去年，冰峰接連推出幾組限量版產(chǎn)品，收到了良好的市場(chǎng)反響。

老字號品牌也順應個(gè)性化、定制化的發(fā)展趨勢。去年冰峰與知名手游合作，罐身噴繪定制，還提供定制版冰峰禮包，讓不少游戲玩家心動(dòng)不已。王老吉也把罐身與綜藝、游戲、電影等年輕人喜愛(ài)的IP進(jìn)行結合，推出吉祥罐、態(tài)度罐、武俠罐等各種時(shí)尚包裝；還可以一罐一碼單獨定制，在罐身上噴繪個(gè)性文字，贏(yíng)得了年輕消費者的喜愛(ài)。

不過(guò)，最令人們意外的是，王老吉近年嘗試回歸線(xiàn)下實(shí)體店，重拾“涼茶鋪”文化。在廣州花城匯、天河又一城等地，古色古香又極富青春活力的現泡涼茶實(shí)體店“1828王老吉”陸續開(kāi)業(yè)，傳統飲品品牌現身時(shí)尚的現調飲品市場(chǎng)，門(mén)前時(shí)常排起長(cháng)隊。

目前，王老吉已將打入歐美市場(chǎng)提上日程，為老字號飲品走出去蹚出一條路。“‘怕上火，喝王老吉’，外國人知道什么是上火嗎？”翁少全說(shuō)，很多人提出這樣的疑問(wèn)，但王老吉認為，他們推廣的不僅是中國涼茶，而是以此為載體，推廣中國人的文化和生活方式，“不妨就從什么是‘怕上火’講起。”

“我們希望，中國的老字號飲品也能像外國的可樂(lè )一樣風(fēng)靡全球，讓全世界都品嘗到中國的味道。”翁少全說(shuō)。