奶粉結塊一直以來(lái)困擾著(zhù)很多家長(cháng)，為保證孩子的“口糧”安全，家長(cháng)們一旦發(fā)現奶粉結塊通常都會(huì )直接放棄，重新購買(mǎi)。然而奶粉結塊實(shí)際上有“假性抱團”和“真性結塊”之分，看似同樣的“結塊”并非都不能食用，二者究竟如何分辨？奶粉又該如何妥善保存？

“真結塊”與“假抱團”

北京市昌平區婦幼保健院兒科主任周霞表示，很多家長(cháng)購買(mǎi)的奶粉，剛開(kāi)袋就發(fā)現出現了疑似結塊的現象，通常會(huì )聯(lián)想到受潮變質(zhì)，認為不能繼續食用。但實(shí)際上，新開(kāi)袋的奶粉可能只是出現了“假性抱團”的現象。

知名奶粉企業(yè)工程師介紹，不同廠(chǎng)家奶粉組織狀態(tài)會(huì )有輕微差異，如：奶粉顆粒細，粉質(zhì)細膩，感官看似發(fā)黏顆粒聚集，另外奶粉在運輸、儲存環(huán)節，粉顆粒受靜電吸附力影響聚集，這些因素造成奶粉結塊的假象，用勺子輕碰，如果結塊自然散開(kāi)，恢復奶粉正常的蓬松質(zhì)感，即是“假性抱團”，通常這樣的奶粉并不影響正常食用。

若是受潮或是受到微生物污染則會(huì )造成真正的結塊現象，通常結塊較大、較多且堅硬，這類(lèi)結塊用勺子觸碰不容易散開(kāi)，而且奶粉會(huì )發(fā)粘發(fā)硬，喪失奶香粉，聞起來(lái)發(fā)酸，沖調時(shí)溶解性較差，易分層，嘗起來(lái)有苦澀味。如果發(fā)現奶粉真的發(fā)生了結塊，應當果斷放棄食用，發(fā)生了結塊變質(zhì)的奶粉不僅營(yíng)養成分大打折扣，而且會(huì )導致消化系統疾病。

另外值得注意的是，沒(méi)有開(kāi)封的奶粉通常不會(huì )發(fā)生真正的結塊，只有包裝破損等極少數的情況下才會(huì )導致空氣進(jìn)入，從而發(fā)生氧化或被微生物污染造成結塊，但通常這樣的產(chǎn)品會(huì )發(fā)生漏粉，消費者很容易提前發(fā)現。

如何正確儲存奶粉？

周霞主任提示，為了更好地儲存奶粉，尤其避免在夏季高溫潮濕氣候下發(fā)生結塊，建議選擇小包裝的奶粉產(chǎn)品，盡量做到隨吃隨買(mǎi)，開(kāi)封后長(cháng)時(shí)間未食用完畢的奶粉應當果斷放棄。

對于儲存奶粉，周霞主任有以下幾點(diǎn)建議：

首先，奶粉開(kāi)封后對于罐裝的要將蓋子蓋緊，對于袋裝的要將封口封嚴避免透氣，密封不嚴還可能導致蚊蟲(chóng)或者蟲(chóng)卵趁虛而入。另外使用完畢的奶粉勺要清理干凈防止帶入異物，切記不能使用濕的勺子取奶粉或是將清洗后未擦干的勺子直接放入奶粉罐（袋）中。

其次，妥善密封的奶粉應放置在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，建議放置奶粉的位置距離地面1米左右，謹防受潮，尤其值得注意的是，要選擇避光的儲存環(huán)境，例如遠離窗口或門(mén)口等易受到陽(yáng)光照射的位置，同時(shí)也要注意溫度適宜，尤其要避免儲存在廚房灶臺附近等位置，以免受熱影響奶粉質(zhì)量。不過(guò)周霞主任同時(shí)強調，即使遇到夏季高溫天氣也不要將奶粉放入冰箱保存，冰箱內密閉潮濕的環(huán)境反而會(huì )加快奶粉結塊甚至霉變。

另外資深奶粉行業(yè)專(zhuān)家提示，盡管奶粉罐或奶粉袋上印有明確的保質(zhì)期，但是該保質(zhì)期是指開(kāi)封前建議儲存的期限，而開(kāi)封后大多數奶粉的有效期都是1個(gè)月，超過(guò)1個(gè)月就很有可能發(fā)生潮解、真性結塊、變質(zhì)等，不能再繼續食用。