音樂輕柔、精準(zhǔn)控溫、全自動吸奶；機械手臂、無菌車間、智能化監(jiān)控，這是在內(nèi)蒙古富源國際和林牧場、蒙牛和林六期工廠中呈現(xiàn)的景象。

作為中國乳業(yè)的龍頭企業(yè)，短短21年間蒙牛從草原啟程，成長為世界乳企十強，所屬的牧場和工廠進入了現(xiàn)代化的數(shù)字管理時代。而中國乳業(yè)同樣也取得了突飛猛進的變化，無論上游牧場源頭還是中游加工制造，都在不斷升級向好，推動中國人均牛奶占有量從1996年到2018年增長超過300%。

一杯安全優(yōu)質(zhì)的好牛奶，不僅關(guān)系著國人餐桌上的營養(yǎng)，更緊密連接著國人體質(zhì)的健康。在蒙牛，一杯奶從源頭到餐桌的生產(chǎn)、加工全過程都一直把安全放在首位，成為了奶業(yè)振興的重點支撐所在。

“全流程貫徹標(biāo)準(zhǔn)化，以確保奶源全環(huán)節(jié)安全”

在蒙牛富源國際和林牧場的擠奶廳中，十幾臺大功率風(fēng)扇吹拂著排隊等待擠奶的黑白花奶牛，伴隨著輕柔的音樂聲，奶牛走上轉(zhuǎn)盤式擠奶機，隨著轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)滿一圈，奶牛又排隊走出擠奶區(qū)域。

從日均65元由專業(yè)營養(yǎng)師特制的營養(yǎng)、適口專屬配方飼料，再到安裝著幫牛撓癢、按摩的牛體刷、四季恒溫的飲水槽等的“專屬操場”，看得見的是高度現(xiàn)代化的科學(xué)、全自動養(yǎng)殖、收奶流程，看不見但又無處不在的是蒙牛數(shù)字奶源智慧牧場管理平臺。

據(jù)蒙牛研發(fā)工作人員介紹，這套系統(tǒng)可以實時獲取每一頭奶牛的必要信息，“以一部手機、一套軟件的‘傻瓜式’應(yīng)用，讓牧場管理變的可見、可控、可預(yù)測，更即時、便捷，有效提高牧場質(zhì)量管理水平，降低牧場運營成本，控制管理風(fēng)險。”

蒙牛牧場轉(zhuǎn)盤式擠奶平臺

在這樣的流程之下，奶源實現(xiàn)了從奶牛“入口安全”直至工廠的“全環(huán)節(jié)安全”：40多種原料飼草料要進行營養(yǎng)指標(biāo)和安全指標(biāo)檢測，確保奶牛“吃得放心“；飼養(yǎng)過程進行視頻采集以及GPS監(jiān)控，全過程信息透明；新采鮮奶在兩小時之內(nèi)迅速制冷到4度，以最保鮮的溫度在當(dāng)天運輸?shù)焦S；在工廠加工前，對鮮奶進行90多項指標(biāo)檢測，全部達標(biāo)的生鮮乳才能投入生產(chǎn)。

這樣完整的流程下來，能確保在牧場源頭就能把握好品質(zhì)安全，讓每一滴奶從一開始就在嚴(yán)密的保障之中。而且除了富源牧場，“蒙牛在全國40多個奶源基地，都實現(xiàn)了這樣的標(biāo)準(zhǔn)和操作”， 蒙牛奶源事業(yè)部質(zhì)量技術(shù)管理中心總經(jīng)理賀永強表示。

“從牧場到工廠，我們實現(xiàn)全鏈條追溯管理”

要生產(chǎn)一杯安全的牛奶，除了在源頭確保每滴牛奶安全，進入工廠后的加工環(huán)節(jié)也要確保安全可控。

在蒙牛，加工環(huán)節(jié)的安全可控是通過高標(biāo)準(zhǔn)的全鏈條追溯管理實現(xiàn)的。生鮮乳進入工廠，經(jīng)過靜乳機、分離機等處理之后，會去除原料奶中的雜質(zhì)或脂肪。接下來的殺菌、發(fā)酵、罐裝、CIP清洗等工序，全部采用數(shù)控自動化，避免傳統(tǒng)散戶生產(chǎn)的人工污染問題，提升乳品品質(zhì)安全性。在罐裝潔凈區(qū)，僅空氣潔凈度就達到10萬級標(biāo)準(zhǔn)，和生產(chǎn)醫(yī)療器械的車間潔凈度標(biāo)準(zhǔn)一樣。

蒙牛集團智能化生產(chǎn)線

“牧場生產(chǎn)過程可進行視頻采集，透明管理，奶車運輸安裝GPS，實現(xiàn)過程監(jiān)控”，蒙牛集團奶源事業(yè)部質(zhì)量技術(shù)管理中心總經(jīng)理賀永強表示，“從牧場到工廠，我們實現(xiàn)全鏈條追溯管理”。

事實上，即使是在這樣一個日產(chǎn)超千噸的牛奶生產(chǎn)工廠，也幾乎看不到很多“人力”的影子。灌裝、打包、封口、物流、倉庫，均由機器人手臂智能操作，全自動的一切過程全都數(shù)字化，并被記錄到系統(tǒng)中。

這就是讓蒙牛自豪的智能制造。通過科學(xué)管理的方式，實現(xiàn)了生產(chǎn)過程自動化、信息傳承數(shù)字化、工藝流程精益化和精準(zhǔn)決策透明化。這使得蒙牛能通過大數(shù)據(jù)平臺隨時掌握生產(chǎn)過程每個環(huán)節(jié)的信息，讓每一杯奶的安全都得到了有效監(jiān)管。

在2019年工信部頒布的“智能制造標(biāo)桿企業(yè)”中，蒙牛是乳業(yè)行業(yè)中唯一入選的企業(yè)，“這對整個行業(yè)都具有一定的示范拉動效應(yīng)”，蒙牛安全質(zhì)量管理部體系管理部總監(jiān)胡偉表示。

“每個產(chǎn)品都承載著170M的數(shù)據(jù)量”

在蒙牛集團安全質(zhì)量管理部檢驗管理部，一個名為“質(zhì)量信息秘書臺”的系統(tǒng)承擔(dān)著產(chǎn)品品牌監(jiān)控的功能，通過實時顯示所有產(chǎn)品投訴信息、及時全程溯源信息，可以精確到奶源批次、供應(yīng)商貨號、工廠生產(chǎn)批次、渠道商等，獲取這些信息只需要輸入產(chǎn)品外包裝上的生產(chǎn)批號。

蒙牛集團安全質(zhì)量管理部體系管理部總監(jiān)胡偉表示，“蒙牛的每個產(chǎn)品都承載著170M大小的數(shù)據(jù)量，從原奶檢測到產(chǎn)品出廠，甚至是終端超市的貨架溫度，這些數(shù)據(jù)每天都會匯總到系統(tǒng)中，并推送給緊密相關(guān)的工作人員”。

這170M的數(shù)據(jù)量，包含了牧場數(shù)據(jù)、生產(chǎn)數(shù)據(jù)、物流數(shù)據(jù)，涵蓋從奶源到工廠再到消費者的每一個環(huán)節(jié)。在奶源端，蒙牛為牧場建立完整的健康信息數(shù)據(jù)庫，通過對乳牛數(shù)據(jù)的采集、共享、分析，形成專門的科學(xué)飼養(yǎng)解決方案；在生產(chǎn)端，先進的質(zhì)量管理系統(tǒng)包括26個模塊、93個管理要素，通過全封閉監(jiān)控生產(chǎn)、全流程動態(tài)檢驗技術(shù)，實現(xiàn)對每一個生產(chǎn)細節(jié)和流程的嚴(yán)格監(jiān)管；在消費端，蒙牛通過數(shù)字化營銷和CRM會員營銷等項目，讓全球消費者都能與蒙牛產(chǎn)品進行多層次的互動。

對于蒙牛的渠道商、合作商、物流商來說，還可以獲取產(chǎn)品有關(guān)批次的詳細信息報告，這樣的數(shù)據(jù)量足以支撐物流公司有效減少空載率，降低成本；支撐渠道商精準(zhǔn)投放產(chǎn)品，提高產(chǎn)品周轉(zhuǎn)率；支撐供應(yīng)商明確生產(chǎn)需求，避免不必要的損失。而數(shù)據(jù)運轉(zhuǎn)的核心，是圍繞著消費者關(guān)于質(zhì)量是否可追溯的關(guān)心。

“質(zhì)量是最大的正直”

從追求速度到擁抱質(zhì)量、從野蠻生長到可持續(xù)發(fā)展，自2018年以來，中國乳業(yè)已經(jīng)發(fā)生了脫胎換骨的變化。其中，龍頭乳企的帶動效應(yīng)格外明顯。

首先是在龍頭乳企的帶動下，中國乳業(yè)自上而下推行了大規(guī)模的技術(shù)改造和產(chǎn)能提升，奶牛養(yǎng)殖的規(guī)模化、工業(yè)化、上下游一體化以及良種化水平不斷提升，使奶源更具安全性；其次是推動了規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化牧場的推廣建設(shè)，全國規(guī)模化養(yǎng)殖場的單產(chǎn)水平已提高到接近乳業(yè)發(fā)達國家平均水平。

對于乳品品質(zhì)攸關(guān)的質(zhì)量建設(shè)而言，蒙牛以身作則，對行業(yè)起到普遍的帶動、提升作用。今年3月，蒙牛開展了質(zhì)量文化建設(shè)活動，將“正直”作為蒙牛質(zhì)量文化建設(shè)的核心詞。

高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量文化建設(shè)，要求企業(yè)不僅僅只在生產(chǎn)環(huán)節(jié)重視質(zhì)量的問題，而且是要將質(zhì)量文化深入企業(yè)，通過企業(yè)全員將質(zhì)量戰(zhàn)略深化落實，將質(zhì)量素養(yǎng)根植于每個員工的心中。在蒙牛產(chǎn)業(yè)鏈上下游的牧場、合作伙伴等多環(huán)節(jié)，蒙牛“質(zhì)量正直”文化已經(jīng)深深銘刻。在蒙牛整個質(zhì)量生態(tài)體系上，蒙牛通過實施“136”工程，依托“一大戰(zhàn)略”布局實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，通過“愛養(yǎng)牛”集采平臺、奶牛研究院和“數(shù)字奶源 智慧牧場”三大服務(wù)平臺實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，從而全面推動奶業(yè)振興。

以正直品格做正直事業(yè)。正如蒙牛總裁盧敏放所提出的，“質(zhì)量是最大的正直，蒙牛要做一家為人稱道的正直企業(yè)，蒙牛人都要首先成為一名正直的人。”