提到花茶，人們首先想到的便是茉莉花茶，茉莉花茶因其香氣馥郁，口感醇厚鮮爽而受到人們喜愛(ài)，許多人購買(mǎi)茉莉花茶也形成了自己的標準：有人認為口感濃烈的就是好的茉莉花茶，也有人認為花的比例高則代表品質(zhì)上乘。那么到底什么樣的茉莉花茶才是好茶呢？

茉莉花茶的起源

茉莉原產(chǎn)自印度和伊朗等國家，在漢代時(shí)進(jìn)入中國，據《南越行紀》記載，劉邦重臣陸賈“嘗使南越，攜苗而歸，移植于南海，南人愛(ài)其芳香，競植之。”到宋代時(shí)因當時(shí)文人雅士喜愛(ài)制飲香茶，茉莉花茶開(kāi)始在小范圍內傳播。而到清代，茉莉花茶已經(jīng)廣泛流行。

茉莉花茶的制作

茉莉的香氣轉瞬即逝，要想使其長(cháng)久封存于茶中，就需在原料選擇和加工工藝上下足工夫。茉莉花茶的原料大體分為茉莉和茶胚兩部分：

茉莉

常見(jiàn)的茉莉品種為單瓣、雙瓣和多瓣，其中單瓣茉莉香氣持久、內斂柔和，最適合用于制作茉莉花茶，但由于其產(chǎn)量極低，所以茉莉花茶多用香氣濃烈的雙瓣茉莉。

茉莉花期從每年的5、6月份開(kāi)始，經(jīng)歷夏秋兩季，到11月份結束。期間茉莉的香氣隨著(zhù)氣溫的上升而愈發(fā)濃烈，在6月時(shí)香氣柔和，7月開(kāi)始出現蜜香，但只有在伏天最炎熱的時(shí)候采摘的茉莉才最適合用于制作茉莉花茶，這時(shí)的茉莉花蕾雪白剔透、肥碩飽滿(mǎn)、含苞欲放，所制作出的茉莉花茶帶有“龍眼香”和“冰糖香”的特殊口感。

茶人將采摘下來(lái)的茉莉按等級進(jìn)行分堆，并剔除青蕾花蒂和次花。挑選完成后，茉莉花堆被經(jīng)驗豐富的茶人不停翻動(dòng)，以確保茉莉與氧氣的充分接觸，避免“燒花”的同時(shí)也將溫濕度控制在合適的范圍。

茶胚

茶胚大多使用吸香能力強的綠茶，在制成茉莉花茶之前，茶胚先需要經(jīng)過(guò)復火干燥，以散發(fā)出茶胚原有的香氣，做好迎接茉莉馥郁香氣的準備。

窨（xūn）制

當茉莉和茶胚這兩大主角都準備完畢后，制作茉莉花茶的重頭戲——窨制便開(kāi)始了，在傳統的窨制過(guò)程中，茶人先用少量玉蘭打底，這樣可以提升茉莉花茶的香氣濃度，之后把茶胚和茉莉交錯鋪蓋十余層，再用翻耙將它們輕輕推開(kāi)，使茶胚和茉莉充分拌和均勻。

混合的茶胚和茉莉需要經(jīng)過(guò)十余個(gè)小時(shí)的靜置，期間茶人寸步不離，以隨時(shí)把控窨制過(guò)程中的溫濕度。在這個(gè)過(guò)程中，茉莉中的芳香物質(zhì)在水汽的裹挾下緩緩進(jìn)入茶葉，茶葉中苦澀的多酚類(lèi)物質(zhì)開(kāi)始變得甘甜。

靜置完畢后，茶人將茶胚和茉莉分開(kāi)，茉莉舍棄不用，茶胚則再次送去烘焙，以降低其中的水分，方便再次窨制。

經(jīng)過(guò)這個(gè)漫長(cháng)且繁瑣的過(guò)程，茉莉花茶便完成了“一窨”，之后茉莉花茶還要經(jīng)過(guò)“二窨”、“三窨”等多次窨制，在進(jìn)行最后一次窨制時(shí)，為了保持茉莉鮮靈純凈的口感，茶胚不再復火烘焙，也就是所謂的“提花”。如今常見(jiàn)的茉莉花茶多為“三窨一提”、“五窨一提”，而高檔的茉莉花茶則有“九窨一提”、“十窨一提”之多。

品質(zhì)上乘的茉莉花茶芽毫顯露，茶湯花香濃郁，湯色淡黃明亮，入口則靈動(dòng)鮮爽、馥郁芬芳。大多數茉莉花茶中的干花僅能起到點(diǎn)綴、美觀(guān)的作用，高檔的茉莉花茶則普遍沒(méi)有干花。但是與茉莉花茶同屬花茶的碧潭飄雪茶則以其花形為一大特點(diǎn)，故而不能單純地將花和茶的比例作為評判花茶品質(zhì)的標準。