根據2019年國家和廣東省食品安全監督抽檢計劃，廣東省市場(chǎng)監督管理局組織抽檢飲料、方便食品、糖果制品等7類(lèi)食品921批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品908批次、不合格樣品13批次，檢出農藥、微生物、污染物、食品添加劑及質(zhì)量指標等問(wèn)題。

沃爾瑪（廣東）商業(yè)零售有限公司河源中山大道分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣州市新強食品有限公司生產(chǎn)的蝦米，N-二甲基亞硝胺檢測值為15.0μg/kg，標準規定為不大于4.0μg/kg。

N-二甲基亞硝胺是一種高毒物質(zhì)，該類(lèi)化合物在環(huán)境中很少，前體物質(zhì)胺類(lèi)、硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中, 在微生物或者天然催化劑的作用下可形成N-亞硝基化合物。一般食品中含量較少，如長(cháng)期食用腌制、熏臘肉制品，對身體健康會(huì )產(chǎn)生危害。不合格原因可能是成品儲運不當；腌制、熏、臘等加工方式控制不嚴；原料帶入等。

廣州人人樂(lè )超市有限公司石樓店銷(xiāo)售的芹菜，毒死蜱檢測值為0.159mg/kg標準規定為不大于0.05mg/kg。

華潤萬(wàn)家生活超市（廣州）有限公司東曉南店銷(xiāo)售的芹菜，毒死蜱檢測值為0.378mg/kg標準規定為不大于0.05mg/kg。

毒死蜱是一種廣譜性有機磷殺蟲(chóng)劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，屬中等毒性，對眼睛有輕度刺激，對皮膚有明顯刺激。近年來(lái)的環(huán)境毒理學(xué)研究發(fā)現，毒死蜱對生態(tài)環(huán)境具有潛在的危險性；還有研究認為，毒死蜱具有干擾內分泌的功能，可導致神經(jīng)元損傷、學(xué)習記憶能力降低、信息加工和認知功能缺陷。

華潤萬(wàn)家生活超市（珠海）有限公司南屏店銷(xiāo)售的標稱(chēng)珠海百佳利經(jīng)貿有限公司生產(chǎn)的鰻魚(yú)塊（香辣味），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值為2.14g/kg，標準規定為不大于1.0g/kg。

廣州市泓亨貿易有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)江門(mén)市蓬江區泰興食品有限公司生產(chǎn)的海蜇，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢測值為0.413g/kg，標準規定為不大于0.075g/kg。

山梨酸(山梨酸鉀)安全性較高，它可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無(wú)殘留。毒性?xún)H為苯甲酸的1/4, 一般食品中添加量只要不超過(guò)限量要求是很安全的，如果超標嚴重，并且長(cháng)期服用，在一定程度上會(huì )抑制骨骼生長(cháng)，危害腎、肝臟的健康。不合格原因可能是違規使用；過(guò)程控制不嚴；原料帶入。

華潤萬(wàn)家生活超市（廣州）有限公司繁華分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)東莞市榮心食品有限公司生產(chǎn)的蔓越莓綠豆糕，菌落總數檢測值為250;240000;<10;220000;270000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

標稱(chēng)東莞市美軒食品有限公司生產(chǎn)的全麥吐司面包，菌落總數檢測值為<10;<10;260000;240000;230000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數不合格，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者與包裝容器清洗消毒不到位、產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。食用菌落總數超標的食物容易引起腹瀉，對人的身體健康有一定影響。

標稱(chēng)東莞市美軒食品有限公司生產(chǎn)的奶酪味吐司面包，菌落總數檢測值為160000;<10;110000;<10;74000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g，霉菌檢測值為650CFU/g，標準規定為不大于150CFU/g。

陽(yáng)江市江城區銀嶺惠旅食品便利店銷(xiāo)售的標稱(chēng)廣東省陽(yáng)江市江城區天天好食品廠(chǎng)生產(chǎn)的石磨黑芝麻糊，霉菌檢測值為1.7×10²,1.8×10²,3.8×10²,7.4×10²,9.8×10²CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=50,M=10²CFU/g。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。造成霉菌超標的原因，可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節抽取的樣品被霉菌污染。

上海嘉定樂(lè )購生活購物有限公司東莞市虎門(mén)分公司銷(xiāo)售的豆角，克百威檢測值為0.30mg/kg，標準規定為不大于0.02mg/kg。

克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)、殺螨、殺線(xiàn)蟲(chóng)劑，具有內吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。克百威不易降解，容易造成環(huán)境污染。少量的農藥殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

汕頭市長(cháng)盛行百貨有限公司國商分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)汕頭市動(dòng)心食品實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的紅糖，總糖分檢測值為83.6%，標準規定為不小于90.0%。

汕頭市長(cháng)盛行百貨有限公司國商分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)潮州市湘橋區甜蜜生活食品廠(chǎng)生產(chǎn)的紅糖，總糖分檢測值為75.7%，標準規定為不小于85.0%。

總糖分是衡量食糖質(zhì)量高低的重要指標，總糖分越高說(shuō)明糖越純，其他物質(zhì)含量越少。

汕頭市長(cháng)盛行百貨有限公司國商分店銷(xiāo)售的標稱(chēng)潮州市湘橋區甜蜜生活食品廠(chǎng)生產(chǎn)的白砂糖，色值檢測值為219IU，標準規定為不大于150IU。

色值項目是歷次抽查中暴露的主要質(zhì)量問(wèn)題之一。色值超標主要影響糖品的外觀(guān)，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現。