近期，黑龍江省市場(chǎng)監督管理局組織對炒貨食品及堅果制品、糕點(diǎn)、水果制品等5類(lèi)226批次食品進(jìn)行了監督抽檢，不合格樣品10批次，不合格項目為微生物、食品添加劑等問(wèn)題。

哈爾濱市南崗區宏偉參益堂東北土特產(chǎn)超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)伊春市鑫旺山特產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的野生紅松仁（九鑫山珍品牌，生產(chǎn)日期2019/3/29），霉菌檢測值為2.0×102CFU/g，標準規定為不大于25CFU/g。

霉菌是自然界中常見(jiàn)的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。《食品安全國家標準 堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制堅果與籽類(lèi)食品霉菌的最大限量值為25CFU/g。造成霉菌超標的原因，可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節抽取的樣品被霉菌污染。

樺川縣東河鄉比優(yōu)特生鮮超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)哈爾濱市道外區阿土食品廠(chǎng)生產(chǎn)的魯濟酒鬼花生仁（生產(chǎn)日期2019/3/22），大腸菌群檢測值為80,30, 30, 40, 10CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g。

大慶市慶客隆連鎖商貿有限公司肇東慶客隆超級市場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)綏化市王老六食品有限公司生產(chǎn)的王老六特香精品瓜子（生產(chǎn)日期2019/1/4），大腸菌群檢測值為80,70, 1.1×102, 60, 1.0×102CFU/g，標準規定為不大于n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。《食品安全國家標準 堅果與籽類(lèi)食品》（GB 19300—2014）中規定，一個(gè)樣品的5次檢測結果均不得超過(guò)100 CFU/g且至少3次檢測結果不超過(guò)10 CFU/g。造成大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染，或有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

湯原縣鑫中龍原超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)哈爾濱鑫口福食品有限公司生產(chǎn)的冰豆糕（糕點(diǎn)）（生產(chǎn)日期2019/4/2），菌落總數檢測值為53000,81000,110000,84000，60000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

綏化市佳瑜食品進(jìn)出口貿易有限公司生產(chǎn)的娜斯蜜爾提拉米蘇（糕點(diǎn)）（生產(chǎn)日期2019/3/4），菌落總數檢測值為110000,130000,110000,210000,160000CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點(diǎn)中菌落總數,一個(gè)樣品的5次檢測結果均不超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過(guò)10000CFU/g。造成菌落總數超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關(guān)。

密山市密山鎮光復路共和果品生活超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)黑龍江華倫宇淀粉食品有限公司生產(chǎn)的土豆粉（生產(chǎn)日期2019/3/28），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢測值為320mg/kg，標準規定為不大于200mg/kg。

肇州縣李艷干調店銷(xiāo)售的標稱(chēng)肇東市光輝粉條加工廠(chǎng)生產(chǎn)的精制粉條（生產(chǎn)日期2019/5/19），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢測值為704mg/kg，標準規定為不大于200mg/kg。

硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨俗稱(chēng)明礬，為含鋁添加劑，常作為食品的膨松劑、穩定劑。長(cháng)期過(guò)多攝入，會(huì )對人的思維和大腦的記憶、思考等功能產(chǎn)生危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760－2014）規定，粉絲、粉條可使用食品添加劑硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨，但產(chǎn)品中鋁的殘留量不得超過(guò)200mg/kg。

湯原縣鑫中龍原超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)齊齊哈爾市東北王食品廠(chǎng)生產(chǎn)的抹茶板栗餅（生產(chǎn)日期2019/3/5 ），脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢測值為1.07g/kg，標準規定為不大于0.5g/kg。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標準規定的范圍和使用量使用是安全可靠的。造成脫氫乙酸超標的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用該添加劑，或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過(guò)程中未計量或計量不準確。

佳木斯市郊區宏興食品原料廠(chǎng)生產(chǎn)的烘焙果味醬（生產(chǎn)日期2019/5/10），甜蜜素（以環(huán)已基氨基磺酸計）檢測值為2.613g/kg，標準規定為不大于1.0g/kg。

甜蜜素的化學(xué)名稱(chēng)為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種低熱量的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，果醬中的甜蜜素最大使用量為1.0 g/kg。果醬的甜蜜素項目不合格原因可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中超范圍、超限量使用食品添加劑。

綏化市北林區三合食品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的蜂蜜面包（生產(chǎn)日期2019/4/28），酸價(jià)(以脂肪計)(KOH)檢測值為11.2mg/g，標準規定為不大于5mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計）（KOH）最大限量值為5mg/g。糕點(diǎn)中酸價(jià)超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價(jià)超標會(huì )導致食品有哈喇味，超標嚴重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，可能會(huì )導致腸胃不適。