“我國居民已從吃飽轉向吃好，更加關(guān)注營(yíng)養。但同時(shí)，城市人口營(yíng)養失衡、微量元素缺乏導致健康受損，貧困地區營(yíng)養不良等問(wèn)題迫切需要解決。”11月26日，中國作物營(yíng)養強化項目副主任、中國農科院生物技術(shù)所研究員張春義告訴科技日報記者。

日前，聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織等五大機構共同發(fā)布2018年《世界糧食安全和營(yíng)養狀況》報告，報告指出，糧食不安全狀況惡化和各種形式營(yíng)養不良問(wèn)題高發(fā)的種種跡象令人擔憂(yōu)，明確提醒我們還需開(kāi)展大量工作；中國在減少營(yíng)養不良方面取得了長(cháng)足的進(jìn)步，但縱觀(guān)全球，饑餓和營(yíng)養不良卻在上升。

營(yíng)養不良仍是全球性問(wèn)題

按照聯(lián)合國糧食署的介紹，攝入食物不足或飲食結構不當會(huì )引起營(yíng)養不良。營(yíng)養不良會(huì )導致疾病，反過(guò)來(lái)，疾病也會(huì )引發(fā)營(yíng)養不良。如果某種微量元素(維生素或礦物質(zhì))攝入不足，即使攝入足夠的食物，依然會(huì )引起營(yíng)養不良。

“營(yíng)養不良問(wèn)題，在2014年第二屆國際營(yíng)養大會(huì )上有了較為清晰的定義。其中有一種特殊形式的營(yíng)養不良，就是所謂的隱性饑餓，它指的是微量營(yíng)養素的缺乏對人體健康的影響。”張春義說(shuō)。

比如，肥胖癥患者常常也是隱性饑餓人群，癌癥、糖尿病、心血管疾病等慢性病患病風(fēng)險增加。全球普遍存在的維生素A、碘、鐵缺乏以及貧血導致發(fā)展中國家每年損失3%—5%的GDP。

2018年《世界糧食安全和營(yíng)養狀況》報告顯示，2017年，有近1.51億5歲以下兒童因營(yíng)養不良而身材矮小，遠低于該年齡段的身高標準，其中非洲和亞洲的發(fā)育遲緩兒童人數分別占總數的39%和55%。同時(shí)，全球還有1/3的育齡婦女受貧血困擾，超過(guò)1/8的成年人患有肥胖癥。

“營(yíng)養不良會(huì )影響身體發(fā)育和認知發(fā)展，損害免疫系統，與營(yíng)養失衡相關(guān)的慢性病，成為影響人們健康的重要因素之一。在貧困地區，缺鐵性貧血及其他微量營(yíng)養素缺乏問(wèn)題仍保持在較高水平。”日前，在上海召開(kāi)的首屆營(yíng)養型農業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇暨科技成果轉化供需對接會(huì )上，中國營(yíng)養學(xué)會(huì )副理事長(cháng)楊曉光告訴科技日報記者。

此次會(huì )上，北京大學(xué)公共衛生學(xué)院教授張玉梅也介紹，通過(guò)對我國多個(gè)地區成人飲食的數據分析，研究人員發(fā)現，對于大豆制品、水產(chǎn)品、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、堅果等，人們的攝入嚴重不足。排在“不足”第一位的是奶類(lèi)，大概94.1%的被調研個(gè)體存在不足，而“特別夠”的則是鹽，人們攝入鹽過(guò)多，尤其是在北方地區。調查還發(fā)現，血壓異常、高血壓的人，“膳食多樣化”指數一般都比較低。

推動(dòng)高品質(zhì)營(yíng)養產(chǎn)品走向市場(chǎng)

針對微量營(yíng)養素攝入不足造成的“隱性饑餓”，2003年國際生物強化項目開(kāi)始在全球實(shí)施。

“采用傳統育種方式培育的高維生素A原玉米、高鐵豆類(lèi)、高鋅小麥等營(yíng)養強化品種，在印度、巴基斯坦和孟加拉國等30多個(gè)國家已推廣種植，功效試驗證明對改善人們認知能力、減少發(fā)病率、更好適應黑暗環(huán)境等有明顯作用。”國際作物營(yíng)養強化項目負責人、2016世界糧食獎獲得者豪沃思·布伊斯對科技日報記者說(shuō)。

中國是世界上面臨“隱性饑餓”嚴峻挑戰的國家之一。2004年，中國農業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所牽頭國內外30多家科研機構啟動(dòng)了中國作物營(yíng)養強化項目。

“以前我們關(guān)注產(chǎn)量方面的優(yōu)良性狀，現在更加關(guān)心營(yíng)養方面的優(yōu)良性狀，篩選出優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源，培育出營(yíng)養強化作物新品種。”張春義介紹，14年來(lái)，通過(guò)傳統育種技術(shù)、分子標記輔助育種技術(shù)與營(yíng)養科學(xué)相結合，項目已篩選、培育、評價(jià)和推廣了富含微量營(yíng)養素的營(yíng)養強化作物新品種，已培育出20多個(gè)富含鐵、鋅、維生素A原、葉酸等微量營(yíng)養素的水稻、玉米、小麥、甘薯和馬鈴薯新品種。

“比如，我們從500多份來(lái)自全球的玉米自交系中篩選到高葉酸含量的材料，利用分子標記跟蹤轉育過(guò)程開(kāi)發(fā)的高葉酸甜糯鮮食玉米，單個(gè)玉米葉酸含量約為200微克，每天食用2根就可以滿(mǎn)足世衛組織推薦一天的葉酸需求量，該項研究成果已達到國際先進(jìn)水平。”張春義說(shuō)。

“目前大概有210多名專(zhuān)家，在中國農科院從事食物營(yíng)養相關(guān)的研究，包括發(fā)展戰略、政策、營(yíng)養標準與監測、營(yíng)養因子與功效評價(jià)。在營(yíng)養型農業(yè)方面，已啟動(dòng)了作物營(yíng)養代謝機理及營(yíng)養強化關(guān)鍵技術(shù)協(xié)同創(chuàng )新行動(dòng)，建立了種子資源、代謝調控、農產(chǎn)品加工、人體營(yíng)養、社會(huì )經(jīng)濟等多學(xué)科聯(lián)合的全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)體系。”中國作物營(yíng)養強化項目主任、中國農業(yè)科學(xué)院院長(cháng)唐華俊院士說(shuō)。

未來(lái)，通過(guò)農業(yè)育種手段改善人群營(yíng)養健康水平，仍需付出長(cháng)期努力。“實(shí)現這些目標的手段離不開(kāi)技術(shù)進(jìn)步，實(shí)際上，有很多技術(shù)難題亟待攻破。令人遺憾的是，轉基因技術(shù)是營(yíng)養育種領(lǐng)域最有效的一種技術(shù)，但涉及倫理、法規等各方面的限制，應用十分有限。基因組編輯技術(shù)的應用前景十分可期，但也有許多工作有待完成。因此，需要政府、企業(yè)、市場(chǎng)、金融機構一起，共同推動(dòng)高品質(zhì)的營(yíng)養健康產(chǎn)品走向市場(chǎng)。”張春義說(shuō)。